Taste TIZ food – Asparagi al burro

Oggi ci diamo alla cucina piemontese! Una cucina ricca ma anche “contadina”, che propone carni ma anche verdure e ortaggi cucinati per ogni palato.

Di cosa abbiamo bisogno:

1 kg di asparagi grandi
60 g di parmigiano grattugiato
1 albume
burro
sale
pepe

 

Per prima cosa mondate gli asparagi togliendo la parte legnosa del gambo e lessateli a vapore per 12 minuti. Lessate anche gli scarti degli asparagi in poca acqua salata per circa 20 minuti. Filtrate il liquido, mettetelo in un tegamino, mettetelo sul fuoco finchè non si riduce alla quantità di due cucchiai. In questo fondo caldo aggiungete il burro freddo ed emulsionate con una piccola frusta.
 
Spennellate gli asparagi con l’albume sbattuto e rotolateli nel parmigiano grattugiato profumato con pepe macinato al momento. Allineateli in un tegame, copriteli e fateli riscaldare a fiamma media per alcuni minuti. Scoprite, irrorate gli asparagi con l’emulsione di burro e proseguite la cottura per alcuni minuti. Ritirate e serviteli ben caldi.

Post Author: Giulia Livia

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